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郴州正宗野生蕨粉是这样提炼出来的
 

                                                            作者:hbh今世缘

    采挖野生蕨粉是一项体力活,也是一项繁琐的技术活。常言道:小署小挖,大署大挖,眼下正是大量采挖野生蕨粉的时节。野生蕨粉从采挖到制成成品要经过几道工序才能完成,是一个费时费力的活。
选蕨根:上山采挖蕨根首先要学会挑选蕨根,才能挖到品质较好的毛蕨根。一般要挑选二年生以上的蕨根,粗壮并长有包包且表皮发黑的才是较为理想的毛根,折断之后的表皮里面能看到含有白色沉淀物和粘液的为上品。一般人一天挖一担六七十斤的毛蕨根,制成干品后也就能得到大约二三斤蕨粉。




挖蕨根需要体力也要讲究时节,过了小暑便可上山采挖,但这个时节一般还很难挖到,产量也不高,再加上这时农活较多,所以一般没有人挖。有句顺口溜叫做“七挖坳、八挖垅、冬九十月挖江垅”讲的就是挖蕨根的要领,只要遵循这个要领去挖秒一定会有收获。



捣毛根:蕨概挖回来后要放在清水中将泥土杂质等清洗干净,然后放到平整的石板或水泥地上,用木锤反复敲打击碎。















瓢洗出浆:捣碎的蕨根要放入大桶内瓢洗,桶内事先要用纱布袋垫好过滤并加上约半桶水,将捣碎的蕨根放入纱布袋内用力搅拌均匀,然后扎紧袋子将瓢洗出来的蕨根浆水用瓢子盛出到另外一处继续过滤。瓢洗过的渣可用来再次敲打再次利用,经过二次敲打瓢洗后便可丢弃了。
















瓢洗出浆:捣碎的蕨根要放入大桶内瓢洗,桶内事先要用纱布袋垫好过滤并加上约半桶水,将捣碎的蕨根放入纱布袋内用力搅拌均匀,然后扎紧袋子将瓢洗出来的蕨根浆水用瓢子盛出到另外一处继续过滤。瓢洗过的渣可用来再次敲打再次利用,经过二次敲打瓢洗后便可丢弃了。
















沉淀:粗过滤后的蕨粉浆水需要沉淀,沉淀器物可用木桶、脸盆等等,沉淀一般需要一个晚上的时间,这时蕨粉就会沉淀在木桶的最下面,第二天早上更可将木桶里的水放干净,这时在桶的下面就能看到原本粉了。



原本粉:经过一次沉淀之后的蕨粉叫原本粉,这时还只是初级产品。它的表层是带褐色的且含有少许杂质。原本粉还要再次用细纱布袋子过滤沉淀才能成为真正蕨粉



凉晒:经过二次过滤后的蕨粉还要通过凉晒干了之后才能收藏储存,也可以上市了。

 









野生蕨粉性凉,有祛火的功效,干蕨粉也耐收藏,放置二年以上也不易坏。蕨粉的吃法也有很多种,可拌凉粉吃、做糍粑吃、做成蕨粉鸡蛋面吃、拌糍粑粘豆粉吃等等。
 
 
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