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美酒飘香-----甜米酒的酿造-hbh今世缘
 

  作者:hbh今世缘

    常言道:煎酒做豆腐,称不得老师付。说的就是这二个活要懂得点技术亦是窍门才行,否则是做不好这二件事的。要想做出好的米酒就必须撑握好窍门,窍门是做出好酒的关键。做出的酒甜与不甜,出酒多与不多,品味如何这都与做酒时的窍门把握是有很大关系的。
煎糯米饭:煎酒先要把米做熟,做酒用的米有糯米和稀米之分,又有糙米和机碾米二种。用糯米做成的酒主要是糟酒也称甜米酒,稀米做的主要是用来做烧酒用。以做糯米酒为例,做糯米酒上锅煎之前,先要将糯米放入冷水中浸泡24小时以上,要等糯米完全发好了才能上锅煎。没有完全发好的米是不行的,上锅煎时要注意,发好的米要先沥干水,煎时一定要煎熟透了才行。有句顺口溜叫做:煎酒没有“法”,就靠煎饭煎得熟。一般来说水发的糯米要大火煎四个小时以上,这时远远的就能闻到煎酒糯米饭的香味。

冷却降温:煎熟的糯米饭要倒出并将其松散开来以便降温,这里要注意,米饭太热了不行,太凉了也不行。太热做出来的酒日后会酸,酒是会变成酸味的;太凉了就不会出酒,也就是不会变成酒。这凭的就是造酒人的手感和技术了,要点是当手握住米饭时感觉还稍有点烫手但能操作时是最佳温度。







撒酒药粉:当米饭的温度适合时,就要及时的撒上酒药粉。酒药粉有很多种,有市场上卖的酒药、有发酵粉、有土酒药等等,以土酒药为最好。这里又要注意,就是酒药粉的量,酒药丸要捣碎成粉同时不要多也不要少,多了酒会变老,少了又很难出酒。大概每十斤米放2.5---3两药粉就行了。如果是做烧酒就可适当加点量,这样出酒多,劲也大。撒酒药粉时要注意边撒边搅拌均匀。
酒药米(也叫酒曲)




装缸:装缸前先要备好缸,就是要用棉被或厚厚的稻草将缸的四周围起来,同时还要装半缸开水将缸和缸涡暖热,以便于保暖和发酵.

密封发酵:装好缸后在最上边还要均匀的撒上一点酒药粉,然后放置一层干净的稻草,稻草上面用布盖好,最后完全密封并压实起来,这样就算基本完成了甜米酒的制作。



















撒酒药粉:










经过二天以上的发酵后,就能闻到淡淡的略带香甜的酒香味儿了,是不是酒还没喝人就先醉了呢?别说做酒就这么容易了,那还得先动动手实践实践才知道到底是行还是不行哦。
甜米酒做出来后还可继续加工,比如甜米酒中自然浸出的酒,叫“壶子酒”。这是甜米酒中的精品,又甜又香又粘口,有蜜的甜酒的香,这种酒不能提的太多。比如在甜米酒中参入一定量的冷开水然后经过继续发酵后就成常说的“水酒”了。还比如在甜米酒中倒入烧酒就成了常说的“火酒”了,有的也叫“北路酒”,这酒利害,入口易醒酒难。能让你在不知不觉中醉倒不醒,这就是温柔的一刀了,估且这么比喻吧,哈哈。
酒很香也很绵,酒很刚也很柔。
不管你是会喝酒不会做酒,还是只会做酒不会喝酒,或者是俩者兼有。其实,生活中酒都是女人在做,但喝酒的却大都是男人。。。。。

 

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